陕西师范大学食品工程与营养科学学院杨兴斌在Food and Function发表的一项研究，利用低、高剂量的葡萄籽原花青素（GSPE）喂养高脂饮食的小鼠，低剂量组为每日100mg/kg体重，高剂量为200mg/kg体重，持续喂养8周[1]。

结果显示，喂养8周高剂量GSPE显著降低了高脂饮食诱导的小鼠体重增加，改善了胰岛素抵抗，并提高了脂联素和瘦素的水平；GSPE显著增加了BAT中UCP1的表达水平，并提高了脂肪褐变的关键转录因子PRDM16及腹股沟WAT中产热标志物UCP1和PGC-1α的表达；高剂量的GSPE还增加了高脂喂养小鼠结肠中乙酸、丙酸和丁酸的水平；此外，GSPE使结肠厚壁菌门/拟杆菌门比率正常化，逆转了高脂饮食诱导的Weissella等菌的相对丰度，并改善了肠道菌群的结构多样性。

结果表明GSPE可改善高脂饮食诱导的小鼠胰岛素抵抗和肥胖，这种作用可能是由于GSPE对肠道菌群和短链脂肪酸的调节作用进而影响棕色脂肪组织（BAT）产热和白色脂肪组织（WAT）褐变有关。

① 原花青素对 DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）自由基、ABTS（2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐）自由基及氧自由基都有良好的清除能力；

② 同时它具有提高抗氧化酶活性的作用，动物体内的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶是起到抗氧化作用的酶，原花青素通过提高前面提到的三种酶的活性的能力体现它的抗氧化作用。

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原花青素含量高的植物一般是葡萄籽或法国海岸松树皮，市面上大多数原花青素都是从这两种植物中提取而成，但是说起原花青素含量高的食物，还有黑枸杞、银杏叶、黑米种皮、玫瑰花等。原花青素是一种超强抗氧化剂，原花青素简称OPC，抗氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，并吸收迅速完全。

原花青素和花青素是不同的两种物质，原花青素是在植物体内呗转化为花青素，花青素主要存在蓝莓、紫薯、葡萄皮中，与原花青素的提取原物不同，两者效果也不同，花青素是缓解眼疲劳，加速维生素A作用于视网膜上合成视紫质的速度，清除自由基和抗氧化能力不如原花青素。

原花青素在我们日常生活中吃的蔬菜很少见，但在葡萄皮、黑加仑、枸杞、蓝莓、桑葚、欧洲李、核桃以及石榴中目前是有检测出原花青素，蓝莓的含量是高的。

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